标准法规与标准知识
Standard regulations & knowledge
月饼检测相关标准及指标
来源：
发布时间：2020/09/10
2020年中秋即将来临，各月饼生产企业现在正在忙着生产，为中秋备货。对于月饼生产经营涉及的相关法标，相关的企业食品安全管理人员是否有所了解呢？来看看月饼相关标准法规有哪些吧~
原料和辅料
GBT 1355-1986 小麦粉
GBT 8608-1988 低筋小麦粉
GBT 8607-1988 高筋小麦粉
NYT 421-2012 绿色食品 小麦及小麦粉
LST 3209-1993 自发小麦粉（原标准号：SBT 10144-1993）
GBT 317-2006 白砂糖
GBT 317-2018 白砂糖（2018-9-1实施）
GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖
GBT 20883-2017 麦芽糖（2018-7-1实施）
GBT 1532-2008 花生
GBT 8937-2006 食用猪油
GB 2716-2005 食用植物油卫生标准
GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油（2018-12-21实施）
GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品
GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品
NYT 754-2011 绿色食品 蛋与蛋制品
GB 7096-2014 食品安全国家标准 食用菌及其制品
GB 10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂
GBT 10458-2008 荞麦
GB 14884-2016 食品安全国家标准 蜜饯
NYT 436-2009 绿色食品 蜜饯
NYT 436-2018 绿色食品 蜜饯（2018-9-1实施）
NYT 894-2014 绿色食品 荞麦及荞麦粉
GBT 10782-2006 蜜饯通则
GB 16325-2005 干果食品卫生标准
SBT 10670-2012 坚果与籽类食品 术语
GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品
GBT 11761-2006 芝麻
GB 14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜
GBT 18357-2008 地理标志产品 宣威火腿
NYT 1506-2015 绿色食品 食用花卉
GBT 21270-2007 食品馅料
NYT 2107-2011 绿色食品 食品馅料
包装
GBT 5737-1995 食品塑料周转箱
GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 23350-2009 限制商品过度包装要求 食品和化妆品
其它标准
GBT 23812-2009 糕点生产及销售要求
GBT 23780-2009 糕点质量检验方法
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
终产品
GBT 19855-2015 月饼
GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包
法规
JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法（总局令第75号）
食品召回管理办法（食药总局令第12号）
月饼常见检测指标
（一）感官要求类项目：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质
特别提示：产品应具有正常色泽，气味和滋味，无异味，无霉变，无生虫及其他正常视力可见的外来异物。
（二）微生物类项目：菌落总数（n=5）(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数、金黄色葡萄球菌（n=5）、沙门氏菌（n=5）、大肠菌群（n=5）
特别提示：以上都属于微生物指标，反映了产品的卫生、安全状况。
（三）添加剂类项目：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、三氯蔗糖、丙酸及其钠盐及钙盐（以丙酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、丙酸钙（钠）、糖精钠等。
特别提示：GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐；月饼中脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg。
（四）理化类项目：酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量
特别提示：GB 7099-2015《糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g，过氧化值的要求限量为0.25g/100g。
（五）其他不合格项目：铅、铝、苏丹红Ⅰ-Ⅳ等。
原料和辅料
GBT 1355-1986 小麦粉
GBT 8608-1988 低筋小麦粉
GBT 8607-1988 高筋小麦粉
NYT 421-2012 绿色食品 小麦及小麦粉
LST 3209-1993 自发小麦粉（原标准号：SBT 10144-1993）
GBT 317-2006 白砂糖
GBT 317-2018 白砂糖（2018-9-1实施）
GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖
GBT 20883-2017 麦芽糖（2018-7-1实施）
GBT 1532-2008 花生
GBT 8937-2006 食用猪油
GB 2716-2005 食用植物油卫生标准
GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油（2018-12-21实施）
GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品
GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品
NYT 754-2011 绿色食品 蛋与蛋制品
GB 7096-2014 食品安全国家标准 食用菌及其制品
GB 10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂
GBT 10458-2008 荞麦
GB 14884-2016 食品安全国家标准 蜜饯
NYT 436-2009 绿色食品 蜜饯
NYT 436-2018 绿色食品 蜜饯（2018-9-1实施）
NYT 894-2014 绿色食品 荞麦及荞麦粉
GBT 10782-2006 蜜饯通则
GB 16325-2005 干果食品卫生标准
SBT 10670-2012 坚果与籽类食品 术语
GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品
GBT 11761-2006 芝麻
GB 14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜
GBT 18357-2008 地理标志产品 宣威火腿
NYT 1506-2015 绿色食品 食用花卉
GBT 21270-2007 食品馅料
NYT 2107-2011 绿色食品 食品馅料
包装
GBT 5737-1995 食品塑料周转箱
GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 23350-2009 限制商品过度包装要求 食品和化妆品
其它标准
GBT 23812-2009 糕点生产及销售要求
GBT 23780-2009 糕点质量检验方法
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
终产品
GBT 19855-2015 月饼
GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包
法规
JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法（总局令第75号）
食品召回管理办法（食药总局令第12号）
月饼常见检测指标
（一）感官要求类项目：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质
特别提示：产品应具有正常色泽，气味和滋味，无异味，无霉变，无生虫及其他正常视力可见的外来异物。
（二）微生物类项目：菌落总数（n=5）(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数、金黄色葡萄球菌（n=5）、沙门氏菌（n=5）、大肠菌群（n=5）
特别提示：以上都属于微生物指标，反映了产品的卫生、安全状况。
（三）添加剂类项目：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、三氯蔗糖、丙酸及其钠盐及钙盐（以丙酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、丙酸钙（钠）、糖精钠等。
特别提示：GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐；月饼中脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg。
（四）理化类项目：酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量
特别提示：GB 7099-2015《糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g，过氧化值的要求限量为0.25g/100g。
（五）其他不合格项目：铅、铝、苏丹红Ⅰ-Ⅳ等。
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